Сыры по интенсивности вкуса: от нежных к ярким

Мы разделили сыры каталога Cheese Master на три группы по словам в описаниях вкуса: нежные, средние и яркие. Это ориентир для выбора, а не измерение: сыр одного названия у разных производителей отличается по вкусу и выдержке. Если сомневаетесь, начинайте с нежной группы.

Нежные и сливочные

Описания с словами «нежный», «сливочный», «молочный» и почти без «острый» и «пикантный». В каталоге таких сыров 125. Показываем восемь самых известных.

• Моцарелла (Италия). Нежный, сливочный вкус с лёгкой кислинкой и молочной свежестью.
• Адыгейский (Россия). Мягкий, нежный вкус с лёгкой кислинкой и сливочными нотками.
• Бурата (Италия). Нежный, сливочный вкус с лёгкой кислинкой и молочной сладостью, характерной для свежих сыров.
• Рикотта (Италия). Мягкий, кремовый сыр с нежным сладковатым вкусом и зернистой структурой.
• Маскарпоне (Италия). Маскарпоне имеет нежный, кремовый и сладковатый вкус с деликатной текстурой, напоминающей мягкое масло.
• Хаварти (Дания). Мягкий, сливочный вкус с нежной текстурой и маленькими дырочками, напоминающий комбинацию Маасдама и Чеддера.
• Филадельфия (США). Сливочный, нежный и мягкий сыр с чистым молочным вкусом и лёгкой кислинкой.
• Сен-Нектер (Франция). Сливочный, нежный вкус с грибными и землистыми нотками, деликатная текстура.

Средние по выразительности

Баланс мягких и выразительных слов в описании вкуса. В каталоге таких сыров 124. Показываем восемь самых известных.

• Бри (Франция). Нежный, сливочный вкус с лёгкими грибными нотками и приятной горчинкой.
• Камамбер (Франция). Нежный, кремовый вкус с лёгкой грибной ноткой и едва заметной горчинкой.
• Гауда (Нидерланды). Гауда обладает сливочным, мягким вкусом с лёгкими ореховыми нотками, которые становятся более выраженными с возрастом сыра.
• Фета (Греция). Острый, солёный и кисломолочный вкус с крошливой текстурой и лёгким привкусом.
• Эмменталь (Швейцария). Сладковатый, маслянистый вкус с нежными ореховыми нотками и лёгкой кислинкой.
• Грюйер (Швейцария). Сыр обладает сложным, слегка сладковатым вкусом с ореховыми и фруктовыми нотками, которые развиваются с возрастом.
• Маасдам (Нидерланды). Маасдам обладает сладким, ореховым вкусом с деликатной солёностью и приятной кремовой текстурой.
• Сулугуни (Грузия). Сулугуни имеет нежный, сливочный вкус с лёгкой солоноватостью и упругую, эластичную текстуру.

Яркие и пикантные

В описаниях чаще встречаются «острый», «пикантный», «интенсивный», «выраженный». В каталоге таких сыров 69. Показываем восемь самых известных.

• Пармезан (Италия). Острый, солёный вкус с лёгкой сладостью и ореховыми нотками.
• Чеддер (Великобритания). Острый, насыщенный вкус с ореховыми и маслянистыми нотками, плотная упругая текстура с кристаллической структурой.
• Рокфор (Франция). Интенсивный острый и солёный вкус с характерной горчинкой от плесени, мягкая и кремовая текстура, легко таящая во рту.
• Горгонзола (Италия). Интенсивный, острый вкус с благородной горчинкой и солоноватыми нотками.
• Дор Блю (Франция). Сыр обладает мягкой, кремовой текстурой с острым, пикантным вкусом и характерной горечью голубой плесени.
• Пекорино (Италия). Острый, солёный и пикантный вкус с кристаллической текстурой и зернистой консистенцией.
• Тильзитер (Россия). Сыр обладает острым, пряным вкусом с лёгкой кислинкой и пикантным послевкусием.
• Эпуас (Франция). Интенсивный, острый вкус с пикантными нотками, мощный и смелый характер.

Читайте также

• Как выбрать сыр: по случаю, вкусу, типу и стране
• Сыр и вино: правила сочетания
• Как хранить сыр правильно
• Каталог сыров по типам