Сыр Старый Булонь — что это такое, вкус и с чем есть
Узнаёте такие сыры по фото за 3 секунды? → Cheese Master, бесплатно
Старый Булонь — мягкий с мытой корочкой сыр. Страна происхождения — Франция. Жирность — 50%. Интенсивный, острый вкус с ярко выраженными ферментированными нотками и лёгкой горчинкой. Чаще всего сыр подают так: завершение обеда, сырная тарелка, благородный стол. К нему подойдут хлеб (ржаной хлеб или хлеб с солодом) и фрукты (груша, яблоко, курага); из напитков — красное вино Бургундии или северной Франции.
Вкус, запах и текстура
Интенсивный, острый вкус с ярко выраженными ферментированными нотками и лёгкой горчинкой. Текстура кремовая и податливая, с характерным резким ароматом.
История и происхождение
Сыр родом из северо-французского региона О-де-Франс, производится в городе Булонь-сюр-Мер с XVII века. Традиционно производится из молока нормандских коров и созревает на деревянных досках с регулярным переворачиванием.
Как подавать
Температура подачи: комнатная температура 18–20 градусов.
Как нарезать: нарезать тонкими ломтиками или подавать небольшими кусками.
Когда подавать: завершение обеда, сырная тарелка, благородный стол.
Не уверены, что в тарелке именно этот сыр? Сфотографируйте его в приложенииС чем сочетается
- Вино: Красное вино Бургундии или северной Франции
- Пиво: Крепкое тёмное пиво или пиво-эль
- Чай: Крепкий чёрный чай или травяной чай
- Хлеб: Ржаной хлеб или хлеб с солодом
- Фрукты: Груша, яблоко, курага
- Орехи: Грецкий орех, миндаль
- Мёд: Тёмный мёд с терпкостью
- Варенье и джемы: Джем из красной смородины или инжира
Общие правила подбора вина и закусок — в статье «Сыр и вино».
Что приготовить с сыром Старый Булонь
- Сырная тарелка. Подать с крекерами, фруктами и орехами как завершение ужина.
- Хлеб со сливочным маслом. Намазать на ломтик ржаного хлеба с размягченным маслом.
- Картофель с сыром. Добавить в горячий картофель в качестве острого завершающего штриха.
Калорийность и КБЖУ сыра Старый Булонь
Значения указаны на 100 г продукта и ориентировочные: у разных производителей они отличаются. Жирность — 50%.
| Калорийность | 340 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 1 г |
Другие названия и написания
Сыр Старый Булонь также встречается под названиями: Vieux Boulogne. Именно так его могут написать на этикетке или в меню.
В поиске его часто пишут так: «старая болонь», «старая балонь», «старый болонь».
Какие сыры похожи по типу
Старый Булонь относится к категории «Мягкие сыры с мытой корочкой» на нашем сайте. Если его нет в магазине, присмотритесь к другим сырам из этой категории:
- Булет д'Авен (Франция). Интенсивный острый вкус с ароматными пряными нотками сельдерея и перца.
- Вонючий епископ (Франция). Сыр обладает острым, смелым вкусом с ярко выраженными солёными и слегка спиртовыми нотками, текстура кремовая и маслянистая.
- Вьё-Лилль (Франция). Интенсивный, острый, пикантный вкус с выраженным ароматом, маслянистая мягкая текстура тает во рту.
Интересный факт
Старый Булонь известен своим почти невыносимо резким запахом, который считается признаком качества и традиционного производства, хотя многие едоки найдут его очень интенсивным даже среди мытых корочек.
Частые вопросы о сыре Старый Булонь
Что такое сыр Старый Булонь?
Старый Булонь — мягкий с мытой корочкой сыр, страна происхождения — Франция. Жирность — 50%. Интенсивный, острый вкус с ярко выраженными ферментированными нотками и лёгкой горчинкой.
Какой вкус у сыра Старый Булонь?
Интенсивный, острый вкус с ярко выраженными ферментированными нотками и лёгкой горчинкой. Текстура кремовая и податливая, с характерным резким ароматом.
С чем едят сыр Старый Булонь?
Чаще всего сыр подают так: завершение обеда, сырная тарелка, благородный стол. К нему подойдут: хлеб — ржаной хлеб или хлеб с солодом; фрукты — груша, яблоко, курага; из напитков — красное вино Бургундии или северной Франции.
При какой температуре подавать сыр Старый Булонь?
Рекомендуемая температура подачи: комнатная температура 18–20 градусов. Способ нарезки: нарезать тонкими ломтиками или подавать небольшими кусками.
Сколько калорий в сыре Старый Булонь?
В 100 г сыра в среднем около 340 ккал: белков 22 г, жиров 28 г, углеводов 1 г. Жирность — 50%. Значения ориентировочные.
Откуда родом сыр Старый Булонь?
Страна происхождения сыра Старый Булонь — Франция. Сыр родом из северо-французского региона О-де-Франс, производится в городе Булонь-сюр-Мер с XVII века.
Как ещё называют сыр Старый Булонь?
Другие названия: Vieux Boulogne.
Что приготовить с сыром Старый Булонь?
Например: сырная тарелка; хлеб со сливочным маслом; картофель с сыром. Описания блюд — выше, в разделе с рецептами.
