Сыр Кастельманьо — что это такое, вкус и с чем есть
Узнаёте такие сыры по фото за 3 секунды? → Cheese Master, бесплатно
Кастельманьо — полутвёрдый сыр. Страна происхождения — Италия. Жирность — 48%. Сыр обладает сливочным, слегка острым вкусом с ореховыми нотками и нежной рассыпчатой текстурой. Чаще всего сыр подают так: сырная доска, закуска, десертное блюдо. К нему подойдут хлеб (тёмный хлеб, хлеб с орехами) и фрукты (груши, яблоки, виноград); из напитков — пьемонтские красные вина, Барбера, Небиоло.
Вкус, запах и текстура
Сыр обладает сливочным, слегка острым вкусом с ореховыми нотками и нежной рассыпчатой текстурой. При длительной выдержке приобретает более интенсивный и пикантный вкусовой профиль.
История и происхождение
Родом из Пьемонта, регион Кунео в Италии, сыр производится с XII века из молока коров пород пьемонтеза и брунезе. Традиционно изготавливается в высокогорных долинах с использованием специальных методов выдержки в естественных пещерах.
Как подавать
Температура подачи: комнатная температура, 18–20°C.
Как нарезать: острый нож, ломтями или кубиками.
Когда подавать: сырная доска, закуска, десертное блюдо.
Не уверены, что в тарелке именно этот сыр? Сфотографируйте его в приложенииС чем сочетается
- Вино: Пьемонтские красные вина, Барбера, Небиоло
- Пиво: Полнотелые элевые и янтарные эли
- Чай: Крепкий чёрный чай, улун
- Хлеб: Тёмный хлеб, хлеб с орехами
- Фрукты: Груши, яблоки, виноград
- Орехи: Грецкие орехи, миндаль, каштаны
- Мёд: Акациевый, каштановый мёд
- Варенье и джемы: Абрикосовое варенье, инжировый конфитюр
Общие правила подбора вина и закусок — в статье «Сыр и вино».
Что приготовить с сыром Кастельманьо
- Полента с Кастельманьо и трюфелем. Нежная полента, щедро посыпанная тёртым Кастельманьо и чёрным трюфелем, создаёт роскошное пьемонтское блюдо.
- Ризотто с Кастельманьо. Кремовое ризотто, обогащённое крошками Кастельманьо в конце приготовления, приобретает сливочность и пикантность.
- Салат с грушей и Кастельманьо. Свежий салат с тонкими ломтиками груши, хлопьями Кастельманьо и грецкими орехами под ореховым маслом.
Калорийность и КБЖУ сыра Кастельманьо
Значения указаны на 100 г продукта и ориентировочные: у разных производителей они отличаются. Жирность — 48%.
| Калорийность | 389 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 0 г |
Другие названия и написания
Сыр Кастельманьо также встречается под названиями: Castelmagno. Именно так его могут написать на этикетке или в меню.
Какие сыры похожи по типу
Кастельманьо относится к категории «Полутвёрдые сыры» на нашем сайте. Если его нет в магазине, присмотритесь к другим сырам из этой категории:
- Асиаго (Италия). Асиаго имеет сливочный, ореховый вкус с лёгкой сладостью и гладкой, слегка крошливой текстурой.
- Борсолино (Италия). Мягкий, сливочный вкус с нежными ореховыми нотками и лёгкой солёностью.
- Вальтеллина Казера (Италия). Сыр обладает нежным, сливочным вкусом с лёгкими ореховыми нотками и деликатной сладостью.
Интересный факт
Кастельманьо — единственный итальянский сыр с защищённым обозначением происхождения (DOP), который традиционно созревает в естественных ледниковых пещерах, где температура остаётся стабильной круглый год.
Частые вопросы о сыре Кастельманьо
Что такое сыр Кастельманьо?
Кастельманьо — полутвёрдый сыр, страна происхождения — Италия. Жирность — 48%. Сыр обладает сливочным, слегка острым вкусом с ореховыми нотками и нежной рассыпчатой текстурой.
Какой вкус у сыра Кастельманьо?
Сыр обладает сливочным, слегка острым вкусом с ореховыми нотками и нежной рассыпчатой текстурой. При длительной выдержке приобретает более интенсивный и пикантный вкусовой профиль.
С чем едят сыр Кастельманьо?
Чаще всего сыр подают так: сырная доска, закуска, десертное блюдо. К нему подойдут: хлеб — тёмный хлеб, хлеб с орехами; фрукты — груши, яблоки, виноград; из напитков — пьемонтские красные вина, Барбера, Небиоло.
При какой температуре подавать сыр Кастельманьо?
Рекомендуемая температура подачи: комнатная температура, 18–20°C. Способ нарезки: острый нож, ломтями или кубиками.
Сколько калорий в сыре Кастельманьо?
В 100 г сыра в среднем около 389 ккал: белков 28 г, жиров 32 г, углеводов 0 г. Жирность — 48%. Значения ориентировочные.
Откуда родом сыр Кастельманьо?
Страна происхождения сыра Кастельманьо — Италия. Родом из Пьемонта, регион Кунео в Италии, сыр производится с XII века из молока коров пород пьемонтеза и брунезе.
Как ещё называют сыр Кастельманьо?
Другие названия: Castelmagno.
Что приготовить с сыром Кастельманьо?
Например: полента с Кастельманьо и трюфелем; ризотто с Кастельманьо; салат с грушей и Кастельманьо. Описания блюд — выше, в разделе с рецептами.
